Ouled Ben Abdelkader : le temps des olives
De la fin du mois de septembre jusqu’à la mi-octobre, c’est période de la cueillette des olives. A Ouled Ben Abdelkader, on les prépare de différentes manières. Quoique un peu oubliée, la méthode la plus pratique pour les désamériser est de les plonger dans de la cendre.
Généralement, les olives vertes destinées à la consommation sont cueillies et ramassées avant même la véraison et ce, contrairement à celles destinées à être pressées qui seront cueillies un peu plus tard. Etant donné que les olives crues contiennent de l’acide oléopicrine impropre pour la consommation, les gens les désamérisent, chacun à sa façon. Il y a ceux qui les mettent dans des récipients en plastique et les recouvrent d’eau. Cette eau doit être changée au fur et à mesure que le produit saumuré change de goût. Si...
